Observatório Tecnológico de Santa Catarina

AVALIAÇÃO DA COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DO TRITURADO DE PESCADO UTILIZADO NA MERENDA ESCOLAR DA REDE PÚBLICA ESTADUAL DE ENSINO DO AMAZONAS

Um estudo realizado pela Universidade Federal do Amazonas (UFAM), aponta como ideal para se utilizar na merenda escolar da rede pública estadual de ensino do amazonas  o triturado de pescados feito com peixes regionais com baixo valor comercial.

Foram estudadas três espécies de peixes com baixo valor comercial na região, sendo eles o curimatã, o jaraqui e a branquinha.

Com exceção da branquinha, os outros peixes apresentaram uma composição nutricional classificada como muito boa e atendem satisfatoriamente as exigências nutricionais requeridas para indivíduos da faixa etária a qual este produto é destinado.

Pesquisa mostra que aproveitamento do peixe é de apenas 30%

Fonte: Globo Rural Online

Uma pesquisa realizada pela engenheira agrônoma Lia Ferraz de Arruda Sucasas, que, em abril, apresentou sua tese de doutorado no Centro de Energia Nuclear da Agricultura (Cena) da USP, em em Piracicaba, interior de SP, apontou que a produção brasileira de pescado tem um aproveitamento de apenas 30%. As vísceras e a cabeça do peixe, que representam 70% do animal, são descartadas, gerando, além dedesperdício, impacto ambiental.