Surimi de Jundiá
Ter, 21 de Fevereiro de 2012 16:18 | 
Escrito por Thiago Piazza | 
| 
| 
CARACTERIZAÇÃO DO SURIMI DE JUNDIÁ (RHAMDIA QUELEN) CRIADO EM CATIVEIRO.
Universidade Federal de Pelotas (UFPEL) juntamente com a Universidade Federal do Rio Grande (FURG) realizaram estudos sobre a CARACTERIZAÇÃO DO SURIMI DE JUNDIÁ (RHAMDIA QUELEN) CRIADO EM CATIVEIRO.
"O trabalho teve como objetivos avaliar as características do processamento de surimi de Jundiá (Rhamdia quelen) criado em cativeiro, bem como caracterizar as sua propriedades texturais (força de compressão) sob diferentes tratamentos térmicos utilizando inibidores de protease (clara de ovo e proteínas do plasma bovino – PPB), para a proteção da rede protéica e incremento na textura do gel, evitando a ocorrência do modori.” (Kuhn, C.R.; et al., 2011).
O artigo pode ser conferido na íntegra através do link: http://bit.ly/y3vUbZ